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カルローズのチーズブリュレプリン

カルローズのチーズブリュレプリン

西口 莉瑚 氏(大阪成蹊短期大学/調理・製菓学科 フードコーディネートコース)考案のメニュー。学生向けレシピコンテスト2023[カルローズ×コルビージャック]の優秀賞・カルローズ賞受賞レシピです。
炊いて牛乳と共に潰したカルローズに砂糖とコルビージャックチーズを加えてゼラチンで冷やし固めた円やかなプリン。仕上げにコルビージャックチーズとカソナードをのせて炙り、揚げたカルローズのポン菓子を散らして、炙ったチーズの香ばしさ、ポン菓子の軽やかな食感も加わった。

材料分量:2人分

  • カルローズ米(炊飯)90g

  • コルビージャック(常温)40g

  • 牛乳250g

  • グラニュー糖20g

  • 食塩1つまみ

  • 粉ゼラチン(ふやかさずに使えるもの)5g

  • カソナード10g

カルローズのポン菓子

  • カルローズ米(生)10g

  • 揚げ油適量

飾り付け

  • コルビージャック(冷凍)10g

  • シナモン2振り

  • ミント1枚

作り方

  • 1.

    カルローズ米を炊飯し、90g計る。コルビージャック(常温)を1cm角のダイスにカットする。

  • 2.

    牛乳と一緒にスティック状のブレンダーでカルローズ米をつぶす。カルローズ米の大きさはお好みで、滑らかにする場合はよくつぶす。

  • 3.

    鍋に移し、グラニュー糖と食塩を入れてゴムベラなどで焦がさないように混ぜる

  • 4.

    少しとろみがついてきたら、コルビージャック(常温)を5つ残して入れ、粉ゼラチンを全体に回しいれる。ここで一か所に入れると、だまが出来たり、それを溶かしている間に焦げるので注意する。

  • 5.

    粉ゼラチンが溶けたら、器にそれぞれ流しいれる。氷を張ったバットに周りが冷えるように入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

  • 6.

    カルローズ米(生)を、油を入れたフライパンできつね色まで揚げる。ザルに上げ、キッチンペーパーで油をとる。

  • 7.

    冷え固まったプリンにカソナードを入れて全体に広げる。残しておいたコルビージャック5つをプリンの上に置き、カソナードと一緒に炙る。

  • 8.

    6のカルローズ米を散らし、シナモンを茶こしで降ったら、コルビージャック(冷凍)をチーズグレーターなどで削る。

  • 9.

    ミントを上に添える。

■学生向けレシピコンテスト2023[カルローズ×コルビージャック]
https://www.usarice-jp.com/activity/contest/2023/
カリフォルニアの豊かな自然の中で育まれたおコメ『カルローズ』と、同じくカリフォルニア産の高品質なミルクから作られるチーズ『コルビージャック』。
一つのボウル(Bowl)に、カルローズとコルビージャックチーズを使った「カリフォルニア・ボウル CALIFORNIA BOWL」がテーマのコンテスト。
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法