レシピ集

プロも納得レシピ

カルローズ米で作った2種類のホットサンド カレー風味のサンド

カルローズ米で作った2種類のホットサンド カレー風味のサンド
 

森 大地 氏(株式会社ミリアルリゾートホテルズ アンバサダーホテル エンパイアグリル アンバサダー調理部 レストラン調理課)考案のメニュー。
プロのシェフの方を対象とした、第5回「カルローズ」料理コンテスト2017 一般デリ部門の優秀賞レシピです。

 

材料

■分量:1人分

 

299×150×64mmの容器1パック分
〈カルローズのリゾット〉
カルローズ100g
ブイヨン400g
白ワイン30cc
パルメザンチーズ、バター各25g
塩、黒胡椒、オリーブオイル各適量
片栗粉15g
〈カレー風味サンド 具〉
豚ひき肉100g
ニンニクみじん切り、生姜みじん切り各2g
玉ネギみじん切り30g
コルビージャックチーズ 25g
ガラムマサラ 適量
カレー粉 8g
料理酒10g
塩、黒胡椒、オリーブオイル各適量
〈しょうが焼きサンド 具〉
豚バラスライス100g
玉ネギスライス80g
A 生姜スライス20g
A 醤油、酒、味醂各20g
A 水、塩、砂糖、オリーブオイル各適量
〈仕上げ〉
ロメインレタス2枚
パルメザンチーズ 適量
チェリートマトチェリートマト

 

作り方

  1. 〈カルローズのリゾット〉

    鍋にオリーブオイルを入れ、カルローズ米を炒め、白ワインを入れてアルコールをとばす。

  2. にブイヨンを注ぎ混ぜながら煮る。

  3. にパルメザン、バター、塩、黒胡椒、片栗粉を入れ、リゾットを作る。 一度冷ます。

  4. 〈カレー風味サンド 具〉

    フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、生姜を香りが出るまでしっかり炒める。

  5. 炒めたら豚ひき肉を加えさらに料理酒を加え、アルコールをとばす。

  6. 火が入ったら、カレー粉、ガラムマサラ、塩、胡椒で味を整える。

  7. 〈しょうが焼きサンド 具〉

    豚バラスライスをAの材料と合わせ、味がなじむまで漬ける。

  8. 玉ネギを炒めの豚と漬け汁を入れ、水分がなくなるまで炒める。

  9. 〈仕上げ〉

    ホットサンドメーカーにパルメザンとリゾットを敷き、それぞれ具を入れ、また、その上からリゾットをかぶせ、直火で10分程度焼く。焼けたらホットサンドを半分にカットし、ワックスペーパーで包む。

  10. 容器にロメインレタスとチェリートマトを飾り、ホットサンドをのせ、提供する。

 

【メニューのポイント】
カルローズのアルデンテの長さを活かして、外はカリッと、中はかみごたえのある焼きリゾット風に仕上げました。
ホットサンドと聞くと食パンで作るものと思いますが、カルローズのリゾットを作り、ホットサンドのように作ることで、イメージの変化を表そうと思いました。
街中でデートなどの食べ歩きや、お子様の小腹が空いたときなど、手軽に食べられるようなものになっています。
老若男女が、好き嫌いなく手軽に食べられることがコンセプトとなっています。
 
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カルローズ米で作った2種類のホットサンド カレー風味のサンド

MainDishカルローズ米で作った2種類のホットサンド カレー風味のサンド

森 大地 氏(株式会社ミリアルリゾートホテルズ アンバサダーホテル エンパイアグリル アンバサダー調理部 レストラン調理課)考案のメニュー。
プロのシェフの方を対象とした、第5回「カルローズ」料理コンテスト2017 一般デリ部門の優秀賞レシピです。

材料

■分量:1人分
299×150×64mmの容器1パック分
〈カルローズのリゾット〉
カルローズ100g
ブイヨン400g
白ワイン30cc
パルメザンチーズ、バター各25g
塩、黒胡椒、オリーブオイル各適量
片栗粉15g
〈カレー風味サンド 具〉
豚ひき肉100g
ニンニクみじん切り、生姜みじん切り各2g
玉ネギみじん切り30g
コルビージャックチーズ 25g
ガラムマサラ 適量
カレー粉 8g
料理酒10g
塩、黒胡椒、オリーブオイル各適量
〈しょうが焼きサンド 具〉
豚バラスライス100g
玉ネギスライス80g
A 生姜スライス20g
A 醤油、酒、味醂各20g
A 水、塩、砂糖、オリーブオイル各適量
〈仕上げ〉
ロメインレタス2枚
パルメザンチーズ 適量
チェリートマトチェリートマト

 

作り方

  1. 〈カルローズのリゾット〉

    鍋にオリーブオイルを入れ、カルローズ米を炒め、白ワインを入れてアルコールをとばす。

  2. にブイヨンを注ぎ混ぜながら煮る。

  3. にパルメザン、バター、塩、黒胡椒、片栗粉を入れ、リゾットを作る。 一度冷ます。

  4. 〈カレー風味サンド 具〉

    フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、生姜を香りが出るまでしっかり炒める。

  5. 炒めたら豚ひき肉を加えさらに料理酒を加え、アルコールをとばす。

  6. 火が入ったら、カレー粉、ガラムマサラ、塩、胡椒で味を整える。

  7. 〈しょうが焼きサンド 具〉

    豚バラスライスをAの材料と合わせ、味がなじむまで漬ける。

  8. 玉ネギを炒めの豚と漬け汁を入れ、水分がなくなるまで炒める。

  9. 〈仕上げ〉

    ホットサンドメーカーにパルメザンとリゾットを敷き、それぞれ具を入れ、また、その上からリゾットをかぶせ、直火で10分程度焼く。焼けたらホットサンドを半分にカットし、ワックスペーパーで包む。

  10. 容器にロメインレタスとチェリートマトを飾り、ホットサンドをのせ、提供する。

【メニューのポイント】
カルローズのアルデンテの長さを活かして、外はカリッと、中はかみごたえのある焼きリゾット風に仕上げました。
ホットサンドと聞くと食パンで作るものと思いますが、カルローズのリゾットを作り、ホットサンドのように作ることで、イメージの変化を表そうと思いました。
街中でデートなどの食べ歩きや、お子様の小腹が空いたときなど、手軽に食べられるようなものになっています。
老若男女が、好き嫌いなく手軽に食べられることがコンセプトとなっています。