野菜のミルフィーユカレー ターメリックソース
野菜、カルローズ、キーマカレー、チーズを重ねてミルフィーユ状に仕上げました。鮮やかなターメリックのソースがアクセントになります。
- A 【キーマカレー】
胡麻油 5g ニンニク（みじん切り） 2.5g 玉ねぎ（みじん切り） 100g にんじん（みじん切り） 75g 牛挽肉 150g ガラムマサラ 0.5g カレー粉 6g 白ワイン 25cc チキンブイヨン 5g 水 130cc ケチャップ 50g ウスターソース 20g ローリエ 1枚 醤油 5cc ピーナッツクリーム 15g インスタントコーヒー 1.5g
- B 【ターメリックソース】
生クリーム 100g ターメリックパウダー 1g
- 【盛りつけ 1個分】
赤パプリカ（スライス） 60g ズッキーニ（輪切りスライス） 30g なす（輪切りスライス） 30g 炊飯カルローズ（1.25倍加水炊飯） 60g キーマカレー（A） 60g プロセスチーズ 2枚 ターメリックソース（B） 適量 パセリ 適量
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胡麻油で、野菜のみじん切りをソテーし、そこに牛挽肉を加えソテーし、調味料、水を加え煮込む。もったりとする仕上がりまで、よく混ぜながら煮込みカレー（A）をつくる。
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生クリームを煮詰め、ターメリックパウダーを加えよく混ぜあわせ、ターメリックソース（B）を仕上げる。
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盛り付け用野菜はカットし、グリルしておく。
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カルローズは、1.25倍加水量にて炊飯しておく。
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セルクルを皿に置き、3でグリルした野菜、4の炊飯カルローズ、1のキーマカレー（A）、チーズを重ねていき、セルクルを外す。バーナーでチーズを焼きあげる。
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ターメリックソース（B）をまわりにかけ、パセリを散らす。
