手長海老のクリームリゾットコロッケ
手長海老を使ったクリームリゾットを成型し、パン粉をまぶして揚げた一口サイズのリゾットコロッケです。
- A 【リゾットソース】
バター 20g 薄力粉 20g 牛乳 150g 生クリーム 120g ベビーロブスター 120g アメリケーヌソース 100g フュメドポワソン （顆粒） 10g ホワイトペッパー 適量 塩 適量
- B 【炊飯カルローズ】
カルローズ米 150g フュメドポワソン （顆粒） 5g 水 160cc
- C 【手長海老のクリームリゾットコロッケ】
中具（BにAを混ぜ込み、1個40ｇに成型） 薄力粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 キャノーラ油 （揚げ油） 適量
- 【盛り付け】
手長エビのリゾットコロッケ （C） 3個 有機水菜 5g 赤水菜 5g アメリケーヌソース 適量
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鍋にバターを溶かし、薄力粉をソテーして牛乳を加え混ぜ、仕上げに生クリームを加えて、なめらかなベシャメルソースをつくる。
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カットしたベビーロブスター、アメリケーヌソース、フュメドポワソン、調味料を加え混ぜ合わせ、リゾットソース（A）をつくる。
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フュメドポワソンを加えて炊飯したカルローズ（B)を、リゾットソース（A)に加え、混ぜ合わせ冷やす。
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を40ｇ程度に成型し、半冷凍にした後、パン粉付けして揚げる。―手長海老のクリームリゾットコロッケ（C) -
皿に水菜と赤水菜を敷き、
の手長エビのリゾットコロッケ（C)を盛りつけ、皿のまわりにアメリケーヌソースをあしらう。
