赤ワインカルローズと
チキンの赤葡萄酒煮
赤ワインとブイヨンで炊き上げたワインレッドのカルローズピラフに、同じくワインで柔らかく煮込んだチキンのトマトシチューを合わせた、赤ワインづくしのメニューです。
- A 【赤ワインカルローズ】
【炊飯用ベース】 ・赤ワイン 400cc ・ニンニク 1個 ・液体チキンブイヨン(25倍濃縮タイプ) 15g ・水 100cc ・ローリエ 1枚 ※上記を煮詰めた収量は375ｇ カルローズ（生米） 300g バター 15g
- B 【チキンの赤ワイン煮込み】
ピュアオリーブオイル 20g ニンニク （みじん切り） 5g 玉ねぎ （みじん切り） 100g 鶏もも肉 400g 赤ワイン 500g トマトソース 1000g ブイヨン （顆粒） 適量 塩 適量 ブラックペッパー 適量
- 【仕上げ用】
パプリカ（赤・黄 ５㎜コンカッセ) 適量 パセリ
-
赤ワインに、ニンニク、ローリエ、チキンブイヨン、水を加えて煮詰め、炊飯用のベースを作る。
-
鍋に、洗米したカルローズ米、炊飯用ベース液、バターを加えて炊飯する。―赤ワインカルローズ (A)
-
鶏もも肉をオリーブオイルで表面に焼き目を付けるようにソテーし、程度な大きさにカットしておく。
-
鍋でニンニク、玉ねぎをソテーし、
の鶏肉を加えてさらにソテーし、赤ワイン、トマトソースで煮込み、ブイヨン、ペッパー、塩で味を調えて仕上げる。―チキンの赤ワイン煮込み（B) -
で炊き上げた赤ワインカルローズ（A)をほぐして、パセリを散らす。 -
のチキンの赤ワイン煮込み（B)をココットに入れ、カットしたパプリカをトッピングする。
