シャルドネワインライスとチキンの白ワイン煮込み
白ワインで炊き上げた風味豊かなカルローズライスをローズマリーの風味が香るチキンの白ワイン煮込みと合わせたひと皿です。
- A 【シャルドネワインライス炊飯】
炊飯用ベース（収穫375g） シャルドネ白ワイン 400cc ニンニク 1個 液体チキンブイヨン 15g 水 100cc ローリエ 1枚 カルローズ米 300g バター 15g
- B 【チキンの白ワイン煮込み】
鶏もも肉 400g ニンニク（みじん切り） 15g 玉ねぎ（みじん切り） 150g じゃがいも（2cmコンカッセ） 200g ローズマリー（みじん切り） 2本 白ワイン 150cc 塩 適量 ブラックペッパー 適量 プチトマト 8個
- 【盛りつけ】
シャルドネワインライス(A) 150g チキンの白ワイン煮込み(B) 200g 有機栽培水菜 10g 有機栽培赤水菜 10g パセリ 適量
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白ワインに、ニンニク、ローリエ、チキンブイヨン、水を加えて煮詰め、炊飯用ベースを作る。
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カルローズ米に、(1)の炊飯用ベース、バターを加え、炊飯する。
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鶏もも肉に軽く薄力粉をまぶし、両面に軽く焦げ目がつく程度にソテーし、カットしておく。
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フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、玉ねぎをソテーし、3のチキン、じゃがいもを加えソテーし、ローズマリーを加え、さらに白ワインを加え煮込み、塩、ブラックペッパーで味を調整し、プチトマトを加えて完成。
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皿にシャルドネワインライス(A)、チキン白ワイン煮込み(B)を盛りつけ、水菜、赤水菜、パセリを添える。
