スピナッチアランチーノ
バジル風味
カルローズをスピナッチジェノバソースでリゾットにし、グリーンの彩りも鮮やかなライスコロッケに仕上げました。
- A 【スピナッチジェノバソース】
ほうれん草ピューレ 20g ジェノバペースト 20g パルメジャーノパウダー 20g
- B 【スピナッチジェノバリゾット】 約5個分
スピナッチジェノバソース （A） 60g 生クリーム 30g 炊飯カルローズ（1.1倍加水量） 100g パルメジャーノパウダー 10g
- C 【中具】 約5個分
モッツアレッラチーズ （粗みじん） 15g セミドライトマト （粗みじん） 15g トマトペースト 10g
- D 【アランチーノ】 1個分
スピナッチジェノバリゾット（B） 40g （冷やしておく） 中具 （C） 8g 薄力粉 適量 卵液 適量 牛乳 適量 パン粉（メッシュの細かいもの） 適量
- E 【盛り付け】
アランチーノ （D） 5個 トマトソース 市販品 適量
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ほうれん草ピューレとジェノバソース、パルメジャーノパウダーを混ぜ合わせてスピナッチジェノバソース（A）をつくる。
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鍋にスピナッチジェノバソース（A）と生クリームを入れ、よく混ぜながら加熱し、炊飯したカルローズを加え、さらにパルメジャーノパウダーを加えて、スピナッチジェノバリゾット（B）をつくる。
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をバットに広げ、冷やしておく。 -
セミドライトマトを粗みじんにし、トマトペーストと混ぜ合わせ、ダイスカットしたモッツアレッラチーズを混ぜ合わせて、中具（C)をつくる。
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冷やしたスピナッチジェノバリゾット（B）をディッシャーですくい、中具（C）を入れて丸め、半冷凍にする。
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丸めたリゾットに薄力粉をまぶし、卵液・牛乳のバッター液にくぐらせてパン粉をまぶし、油で揚げて、アランチーノ（D）を仕上げる。
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皿にトマトソースを敷き、アランチーノ（D)を盛り付ける。
