春色サラダSushi
柑橘ジュレドレッシング
カルローズを寿司酢とオリーブオイルで和え、たっぷり海鮮素材を彩り、柑橘の風味豊かなジュレドレッシングを合わせた、具だくさんのサラダSushiです。
- A 【柑橘ジュレドレッシング】
ぽん酢 80cc かぼす果汁 5cc ゆず果汁 5cc ゼラチンパウダー 3g 水（ゼラチンふやかし用） 10cc
- B 【サラダSushiライス】
炊飯カルローズ（1.1倍加水） 300g オリーブオイルピュア 10g 寿司酢 30cc 蓮根 （みじん切り、ボイル） 20g 枝豆 20g きゅうり浅漬け （みじん切り） 20g しば漬け （みじん切り） 20g
- 【サラダSushi 4皿分】
サラダSushiライス （Ｂ） 420g 刺身用まぐろ 40g 刺身用サーモン 40g 刺身用海老 40g 刺身用ホタテ 40g 柑橘ジュレドレッシング （A） 100g とびっこ 15g いくら醤油漬け 20g 赤水菜 適量 菊花 適量 バージンオリーブオイル 適量
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温めたぽん酢に、かぼすとゆずの果汁を加え、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
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ボールに移し、氷水で周りを冷やして混ぜながらジュレ状に冷やし固め、柑橘ジュレドレッシング（A）をつくる。
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炊飯カルローズに、寿司酢、オリーブオイルピュアを混ぜ合わせる。
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3にボイルしたみじん切り蓮根、きゅうり浅漬け、しば漬けのみじん切り、枝豆を混ぜ合わせて、サラダSushiライス（B)をつくる。
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皿に、セルクルでサラダSushiライス（B)を抜く。
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ライスの上に、海鮮具材をバランスよくトッピングする。
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柑橘ジュレドレッシング（A）をトッピングし、とびっこ、いくら、赤水菜、菊花をのせ、バージンオリーブオイルをかける。
