カルローズで仕上げた
クロックマダム
カルローズを四角状に広げ両面を焼き上げてトーストに見立て、ホワイトソースとチーズ、ターンオーバーエッグをのせてオーブンで焼き上げました。
- A 【ホワイトソース】
バター 5.5g 薄力粉 5.5g 牛乳 44.4g 塩 0.5g ブラックペッパー 0.1g ナツメグパウダー 0.03g
- B 【クロックマダム】
炊飯カルローズ（1.2倍加水にて） 100g ホワイトソース 50g グリエールチーズ（削り） 10g 卵 1個
- 【盛り付け】
Bクロックマダム 1個 パセリ 0.5g パプリカパウダー 0.3g ブラックペッパー 0.3g クレソン 1本
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A 【ホワイトソース】
鍋に、バターを溶かし、薄力粉を加え弱火にて良く混ぜる。
牛乳を少しづつ加え、ダマならないように素早く混ぜあわせ、調味料を加えて滑らかなホワイトソースに仕上げる。ボールに移し、粗熱を取っておく。 -
B【クロックマダム】
炊飯カルローズをトースト状に成型し、Aホワイトソースを塗り、グリエールチーズ（削り）を半量のせ、オーブンにて焼き上げる。（300℃ 10分 要調節）
その上に、セルクル（φ6cm程度）で作った目玉焼きをのせ、残りのグリエールチーズをのせてオーブンにて焼き上げる。（チーズに焼き色がつくまで） -
【盛り付け】
お皿にBクロックマダムをのせ、パセリ、パプリカパウダー、ブラックペッパーを散らし、クレソンをあしらう。
