小海老とルッコラの
アメリケーヌ焼きリゾット
小海老とアメリケーヌクリームソースで仕上げた焼きリゾット。
セルバチコでサラダ感覚にお召し上がり下さい。
- A 【小海老のアメリケーヌソースリゾット】
バター 20g にんにくアッシェ 3g カルローズ米 150g フュメドポワソンスープ 400g むき小海老 100g アメリケーヌソース 70g パルメジャーノパウダー 15g 生クリーム 15g 塩 適量 ピンクペッパー 適量
- 【皿盛り】1人分
A）アメリケーヌソースリゾット 250g パルメジャーノパウダー 適量 セルバチコ 15g ピンクペッパー 適量 バージンオリーブオイル 適量
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A 【小海老のアメリケーヌソースリゾット】
鍋にバターを溶かし、にんにくをソテーし、香りが出たら、カルローズ米を入れてソテーし、全体に油が回ったらところにフュメドポワソン・むき小海老を加え、少し煮る。
さらにアメリケーヌソースを加えて芯が残るくらいまで煮る。
パルメジャーノ・生クリームを加えて、味を調え、米がアルデンテの状態に仕上げる。 -
【皿盛り】
A）アメリケーヌソースリゾットを皿に盛り、パルメジャーノパウダーをかけバーナーで炙る。セルバチコをトッピングし、オリーブオイルをかけピンクペッパーをあしらう。
