アスパラと生ハムの
焼きリゾット
粘りの少ないカルローズをリゾットに仕上げました。パルメザンチーズをたっぷりとかけ、表面をカリッと焼き上げました。
EXバージンオリーブオイル 15g 玉ねぎ 30g カルローズ 150g 白ワイン 30g グリーンアスパラ 40g ブイヨン 400ml 塩 少々 こしょう 少々 生ハム 20g パルメザンチーズ 20g 無塩バター 15g
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玉ねぎはみじん切りにする。グリーンアスパラは皮をむき、7mm角に切る。生ハムは粗めのみじん切りにする。
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鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、グリーンアスパラ、カルローズを入れ炒める。そこに白ワインを入れ、アルコール分をとばす。
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2にブイヨンを少しづつ入れ、煮る。
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3にパルメザンチーズ、無塩バター、塩、こしょうで味をととのえ、グラタン皿に盛りつける。
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4にパルメザンチーズをかけ、オーブンで焼く。
