旬鮮魚の
ロールSushiサラダ
カルローズを寿司酢とオリーブオイルで和え、旬の鮮魚を彩りよくのせて、裏巻きロール寿司に仕上げました。わさび風味のだしジュレでお召し上がりいただきます。
- A 【ロールSushi】
カルローズ （1.1倍の水で炊いたもの） 250g オリーブオイルピュア 5g 寿司酢 25cc 海苔 全型 1枚 刺身用まぐろ赤身 2枚 刺身用サーモン 2枚 刺身用イカ 2枚 寿司用エビ 2枚 アボカド （スライス） 2枚 大葉 3枚
- B 【わさび風味だしジュレ】
白だし 30cc 水 50cc おろしわさび 3g ゼラチンパウダー 3g 水 （ゼラチンふやかし用） 10cc
- 【盛りつけ】
ロールSushi （A） 1本 わさび風味ジュレ （B） 適量 ゆず皮 適量 バージンオリーブオイル 適量
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炊飯カルローズに、寿司酢、ピュアオリーブオイルピュアを混ぜ合わせる。
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巻きすにラップを敷き、
のカルローズ酢飯を均一に正方形に広げ、海苔をのせて巻き上げる。 -
巻きすにラップを敷き、海鮮、アボカドを並べて大葉をのせ、その上に、
で巻き上げたカルローズ酢飯を置き、巻き上げる。－ロールSushi (A) -
白だしに水、おろしわさびを加え加熱し、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
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の鍋を氷をはったボ-ルに浸けて、混ぜながらジュレ状に冷やし固める。 -わさび風味だしジュレ（B） -
皿に、カットしたロールSushi （A）をバランスよく盛り付け、わさび風味だしジュレ（B）をトッピングし、さらにゆず皮のスライスを散らして、オリーブオイルをかける。
