色彩野菜のライスジュレサラダ
彩りのよい野菜とカルローズを、ブイヨンのジュレでからめ、涼しげなサラダに仕上げました。
- A 【ジュレドレッシング】
液体チキンブイヨン 40g 水 400cc 塩 適量 粉ゼラチン 10g レモン果汁 10g
- B 【ブイヨンライス】
液体野菜ブイヨン 10cc カルローズ（生米） 150g 水 170cc オリーブオイル 15g りんご酢 15cc
- C 【ジュレサラダ】
ジュレドレッシング(A) 108g アスパラ（ボイルしたもの） 18g マイクロトマト 25g むき枝豆 1g オレンジパプリカ（1㎝ダイスカット） 108g ヤングコーン（ボイル後に輪切り） 18g ブイヨンライス(B) 25g バージンオリーブオイル 1g セルフィーユ 1g
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チキンブイヨンに水を加えて沸騰させ、塩、レモン果汁で味を調えて加熱を止める。
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水でふやかしたゼラチンを加え溶かし、冷やして固め、ジュレドレッシング(A)を仕上げる。
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カルローズに、野菜ブイヨン、水、オリーブオイルを加えて炊飯し、炊きあがりにりんご酢を和え、冷やしておく。
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カットした野菜とジュレドレッシング（A)をバランスよく器に入れ、ブイヨンライス(B)をディッシャーで盛る。
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セルフィーユをトッピングし、オリーブバージンオイルを回しかける。
