USAライス連合会

ひんやりライスと夏野菜のカレー風味トマトコンソメのジュレ添え

1. 下ごしらえ（トマトコンソメのジュレ）

   板ゼラチンは分量の水でふやかしておき、トマトはヘタを取り除いて粗みじんにする。

2. 鍋に板ゼラチン、トマト、ブイヨン、卵白、分量の水を入れて中火にかけて沸騰するまで泡立て器で混ぜる。沸騰したら弱火にして１０分煮たら、キッチンペーパーを敷いたこし器でこして、バットなどに入れる。熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩冷やし固める。

3. 下ごしらえ（野菜類）

   きゅうりは５ｍｍ角に切り、枝豆は塩ゆでし鞘から出し、とうもろこしは蒸して粒をばらし（缶詰でも可）、ナスは５～７ｍｍ角に切り、高温の油で素揚げしキッチンペーパーなどでしっかりと油を切る。下ごしらえした野菜類は冷蔵庫で冷やしておく。

4. 下ごしらえ（トマトドレッシング）

   トマトを湯むきし種を取ったら粗みじんにしてボールに入れ、オリーブオイル、塩、コショウで味を調えて冷蔵庫で冷やしておく。

5. チーズのチュイル

   テフロン加工のフライパンにチーズをのせて中火にかけ、チーズから脂が出てまわりがこんがりとし、フツフツとしてきたらイタリアンパセリをのせ、お皿に取り出して冷ます。

6. ひんやりライスと夏野菜のカレー風味

   カルローズはたっぷりの水を張った鍋で水から茹で上げ、お好みの固さになったらザルなどにあけて氷水で冷やし、しっかりと水を切っておく。

7. 冷やして水を切ったカルローズ、きゅうり、枝豆、とうもろこし、ナス、５ｍｍ角に切ったクリームチーズをボールに入れ、分量のオリーブオイル、レモンの絞り汁、カレーパウダーでしっかり和えて、塩、コショウで味を調える。

8. お皿に和えたカルローズと夏野菜をセルクルなどで成型し、回りによく混ぜたトマトドレッシングを添え、その上にフォークで崩したトマトコンソメのジュレをのせ、チーズのチュイル、プチトマト、スイートバジルを飾れば出来上がりです。