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カルローズのフリッタータ、きのこのカレーマリネ添え
ハンドルネーム：たむたむ
○パスタやご飯を混ぜた卵焼きを、よく朝食に作ります。それをランチ風にアレンジしました。
○温かい時はもちろん、冷めてもおいしく食べられます。持ち寄りランチにも向くと思います。
○いつもは大きく焼くのですが、小さく焼いて積み重ねて盛り付けてみました。フリッタータだけで、カレーマリネをのせて、サラダも一緒に・・・と、食べ方で食感や印象が異なるようにしました。
- Ａ【カルローズフリッタータ】
炊飯カルローズ（1.2倍加水炊飯） 300g
卵 2個 パルメザンチーズ（すりおろしたもの） 25g くるみ 20g 胡椒 少々 オリーブオイル 大さじ2
- Ｂ【きのこのカレーマリネ】
きのこ（エリンギ・ブナシメジ・マッシュルーム） 100g
トマト 60g（1/2個） 玉ねぎ 25g（1/6個） にんにく 1かけ 鷹のつめ（種を除いたもの） 1本 ローズマリー（フレッシュ） 1枝 カレー粉 小さじ1/2 白ワインビネガー 小さじ2 オリーブオイル 大さじ1
- Ｃ【付け合わせ】
サニーレタス 1枚
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- 【きのこのカレーマリネを作る】
- きのこはみじん切りにする。トマトは皮を除いて、５ｍｍ角に切る（種も使う）。玉ねぎも５ｍｍ角のみじん切りにする。にんにくはつぶす。鷹のつめは半分にちぎる。ローズマリーは葉を枝からはずしておく。
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- フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹のつめを入れ、弱火にかける。香りがしてきたら、にんにくと鷹のつめを取り出し、火を強めて玉ねぎを炒める。
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- 玉ねぎが透き通ってきたら、きのこと塩一つまみを入れ、水分を飛ばすようにして炒める。カレー粉、ローズマリーを加えてさらに炒め、トマトを加えてひと混ぜし、火を消す。
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- 白ワインビネガーを加えて混ぜ、味をみて、塩で調える。
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- 【カルローズフリッタータを作る】
- くるみは香ばしくローストし、粗く刻む。
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- ボウルに卵をときほぐし、パルメザンチーズと胡椒を加えて混ぜる。炊飯カルローズ（冷めたもの）と胡桃を加えてさっと混ぜ合わせる。
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- フライパンにオリーブオイルを熱し、１/６量ずつを丸く落として焼く。ひっくり返して、裏面も焼く。
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- 【仕上げ】
- 皿にカルローズフリッタータを３枚重ねて盛り付け、きのこのカレーマリネを添える。洗って水気をふき、一口大にちぎったサニーレタスも添えて出来上がり。