バジル風味のタイ風ローストチキン マンゴーチリソース
旨味たっぷりの肉汁を吸収してもベタっとしないカルローズは、ローストチキンのフィリングにぴったり。骨付きもも肉なら、丸鶏にも負けない美味しさの本格ローストチキンが、少人数でも手軽に楽しめます。
カルローズ 75g 骨付き鶏もも肉 2本
- A
イタリアンハーブソルト 小さじ1 胡椒 小さじ1 おろしにんにく 小さじ2 砂糖 小さじ2 オリーブ油 大さじ1
- B
バジル＆チリペースト 小さじ1 ナンプラー 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/4
水 75cc
- C
マンゴーチリソース 大さじ2 白ワイン 大さじ2 ナンプラー 小さじ1 黒胡椒 少々
鶏肉の焼き汁 大さじ2 バジル、生の赤唐辛子 各適宜 オリーブ油 適宜
-
鶏肉の表面にフォークで穴をあけ、骨の周りと厚い部分に切れ込みを入れてできるだけ広く開き、Aで1時 間～1晩マリネしておく。（肉が小ぶりな場合は骨を外す）
-
詰めものを作る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、カルローズを入れて炒める。全体に油が回ったら、Bを加え、カルローズが透き通るまで炒める。
-
水を加え、水分がなくなるまで炒め煮にする。
-
の粗熱が取れたら、室温に戻した鶏肉に詰め、竹串やつまようじで止める。 -
天板にオーブン用シートを敷いて、
の鶏肉を皮目を上にしてのせ、オリーブ油を塗り、200度で40分程焼く。（途中2、3度油を塗ると、パリッと仕上がる） -
焼いている間にソースを作る。小鍋にCを入れて 中火にかけ、とろりとしてきたら火を止める。
-
鶏肉が焼けたら、焼き汁を
の小鍋に入れ、中火にかけて少し煮詰める。 -
器に鶏肉を盛り、
のソースをかけ、バジルと赤唐辛子を添える。
料理研究家の澤田美奈さん考案、パーティーにもぴったり！おしゃれな「カルローズ」メニューです。
