子持ちヤリイカとカルローズ米のファルシィ
カルローズで作ったバターライスなどをヤリイカに詰めた料理です。
カルローズだからアルデンテの食感が長持ちし、時間をおいてもピューレ状にならず、おコメの粒が立ったおいしい状態が続きます。
- A
ヤリイカ 6ハイ 玉葱 1個 人参 1/2本 セロリ 1本
- B
トマトホール 400g 粗塩 適宜 ローリエ 1枚
- 盛り付け
ほうれん草 1ワ オリーブ油 適量
- バターライス
玉ねぎ 1/4個 カルローズ 240g ブイヨン 300cc バター ※ブイヨンと一緒に加えます 適量
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下準備
ヤリイカは水洗いし、軟骨、内臓を取り出し卵（子）は別に分けておく。薄皮を剥ぐ。 野菜、トマトホールは小さく刻む。
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ファルシィ
熱した鍋にAをオリーブ油で炒める。
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さらに、Bを加え煮込む。
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別鍋で玉葱を炒め、カルローズ米、ブイヨンを加えてバターライスを作る。
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3に4を加えイカに詰めて楊枝で留め、オーブンで焼く。
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盛り付け
下茹でしたほうれん草をバター,塩,胡椒で味付けし皿に盛りイカをのせてオリーブ油を振りかけ供す。
「Le GrandBourg（ル・グランブル）」（東京都中央区銀座2-13-19 アルカビル1F）提供のレシピです。
