ジャージー牛、フォアグラ、トリュフカルローズのポトフ、パイ包
「ジャージー牛、フォアグラ、トリュフカルローズのポトフ、パイ包み」牛肉と野菜の濃厚なスープが染み込んだカルローズは絶品です。煮込んでも、パラっとしてベタつかないカルローズだから合う！
ジャージー牛テール 150g テールスープ 100cc 人参、カブ、インゲン（下茹で済み） 適量 カルローズ（下茹で済み） 50g フォアグラ 30g トリュフ 10g パイ生地 12cm四方 卵黄 少々
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ジャージー牛のテールに3%の塩をして1日置く。
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2日目テールを水洗いして、鍋に水と一緒に入れ沸かす。沸いたらアクを取り香味野菜を入れ、弱火で2時間。
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テールをバットに上げ、骨と肉で分ける。お肉はほぐす。
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スープは漉して、塩で味を整える。
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ほぐした肉とスープを片手鍋に入れ、野菜を入れて温めて置く。
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フォアグラは塩、胡椒をしてフライパンでソテーしてトリュフは薄くスライスし、カルローズは下茹でして置く。
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スープの器に
と
を順番に入れて、器のふちに卵黄を塗りパイ生地を被せて290度のガスオーブンで12分入れてパイを香ばしく焼いて出来上がり。
「GOTHAM GRILL （ゴッサムグリル）」（東京都渋谷区東3-16-10 J-Park恵比寿3 ALTIMA1F）提供のレシピです。
