牛すじ豚足豚耳の焼きテリーヌ カルローズ米のスープリゾット
「牛すじ豚足豚耳の焼きテリーヌ カルローズ米のスープリゾット柚子胡椒風味」
香ばしく焼き上げたテリーヌと、茹でたカルローズ、大根、スープを合わせていただきます。パラっとしてベタつかないカルローズだからスープに合う！
- 分量：１０人前
牛すじ 1kg 豚足 1本 豚耳 1枚 玉葱（スライス） 1個 人参（スライス） 2分の1本 セロリ（スライス） 1本 玉葱（みじん切り） 1個 卵 2個 パン粉 100g ケチャップ 30g カルローズ米 500g 大根 3分の1本 柚子胡椒 適量
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牛すじをお湯で柔らかくなるまでボイルする。
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豚足と豚耳は、スライスした玉葱、ニンジン、セロリと一緒に骨から外れるまでボイルする。
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柔らかくなった牛すじをフードプロセッサーで回し、粗いペーストにする。
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骨を外した豚足と豚耳を１センチ角に切って牛すじと合わせ、玉葱のみじん切り、卵、パン粉、ケチャップ、塩コショウで味を付ける。
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ハンバーグをこねるようにしてテリーヌ型に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。
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牛すじの煮汁と豚足と豚耳の茹で汁を合わせて濾す。
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固まったテリーヌを切りフライパンでこんがり焼く。合わせたスープに、茹でたカルローズ米、大根、柚子胡椒を入れて、皿に敷き焼きあがったテリーヌをのせる。
「アメリカワイン専門ダイニング 赤坂あじる亭カリフォルニア」（東京都港区赤坂4-2-3 ディアシティ赤坂一ツ木館2F）提供のレシピです。
