カルローズライスの点心５種
プロのシェフの方を対象とした、第3回「カルローズ」料理コンテスト2015の最優秀賞レシピです。
高 揚シェフ（コンラッド東京 チャイナブルー）考案の「ワインに合うカルローズメニュー」です。
カルローズ 250g
- <食材>
海老、かに、白身魚、ホタテ、鶏肉 各25g 小さい鮑 4個 薄揚げ 2枚 焼売の白い皮 4枚 焼売の黄色い皮 4枚 ワンタンの皮 4枚 春巻きの皮 2枚 チンゲン菜の葉 4枚 くこの実 4個
- <調味料>
片栗粉 少々 ごま油 少々 塩 5g チキンパウダー 5g 砂糖 10g こしょう 少々
- <ソース>
チリソース 適量 海鮮ソース 適量 XOソース 適量 生姜ソース 適量 マンゴーソース 適量
- <飾り>
菊の花 バラの花びら トビコ
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炊いたカルローズライスに調味料を全部入れる。
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味のついたライスを5等分に分け、海老、白身魚、蟹、ホタテ、鶏肉をそれぞれみじん切りにしてライスと合わせ5種の具を作る。
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海老、鶏肉は焼売にする。鶏焼売はチンゲン菜の葉とくこの実を乗せる。薄揚げは袋に蟹の具を入れる。鮑を上に乗せる。ホタテはワンタンに、白身魚は春巻にする。
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鶏焼売は6分、海老焼売と薄揚げ焼売は4分蒸す。ワンタンと春巻は180度の油で3分揚げる。
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それぞれの点心にソースを添え飾り葉や花を飾る。
第3回「カルローズ」料理コンテスト2015 http://www.usarice-jp.com/pro_contest_2015/index.html
