２種のカニの旨味たっぷりリゾットチャーハン
プロのシェフの方を対象とした、第2回「カルローズ」料理コンテスト2014の優秀賞レシピです。
佐々 友和シェフ（株式会社エス・アール・チン スーツァンレストラン陳 渋谷店）の作品です。
カルローズ（炊いて） 480g 毛ガニ（小） 4ハイ 卵 6個 冷凍上海蟹ペースト 100g 生姜 1かけ 香菜 12枚（葉） 葱 1/2本
- 調味料
塩 少々 砂糖 小さじ2 オイスターソース 大さじ1 片栗粉 適量 醤油 小さじ1 こしょう 少々 カロチーノ 大さじ1 黒酢 大さじ1 老抽王（中国のたまり醤油） 大さじ1 清湯 400cc 白湯 400cc カニダシ 200cc
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カルローズを炊く。生姜と毛ガニでライスサラダを作る。
上海蟹のスープを作る。卵チャーハンを作りパラパラになったら、上海蟹スープを加え、リゾット風のチャーハンを作り、皿に盛る。その上にカニライスサラダをのせる。 -
かにスープを片栗粉でとろみをつけ、泡立てた卵白を入れ炒める。毛ガニの身を加え、味を調えリゾット風チャーハンに添える。
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カニスープと清湯でタレを作り、
のカニ玉にうっすらかけ、おこげを油で揚げチャーハンの周りにちらす。上から香菜をのせる。
