USAライス連合会 │ レモンとサーモンのリゾット

アメリカ料理研究家の中川和子さん考案のカルローズを使ったリゾットのレシピ。
サーモンをトッピングしたレモン風味のリゾットはさっぱり爽やか！
リゾットが冷めたらアランチーニ（ライスコロッケ）にすることもできます。

カルローズ（生米） 150g

オリーブオイル大匙2<br />～適量

たまねぎ（みじん切り） 1/4個

にんにく（みじん切り） 1片

セロリ（薄切り）※あればフェンネル 1/2本

白ワイン大匙3～

レモンの皮（削る）※皮に農薬の付いていないものが望ましい小さじ1

フィッシュブロス（チキンでもOK） 600cc～

※コンソメ1個＋600㏄湯、量は必要なら適量増やす

パルメザンチーズ 20g

塩、コショウ適量

トッピング用

デイル（葉のみみじん切り）※あればフェンネル小さじ1

スモークサーモン 30g

カルローズの洗米は軽く一度だけでOK。（普通のお米を使う場合も軽く洗う。）
フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎ、セロリ、ニンニクを炒める。野菜が透き通ったら白ワインを加えアルコールを飛ばす。
カルローズ、温めたブロス（コンソメの素で作る）を一度に1カップずつ入れて１５～１８分または好みの固さまで加熱する。途中底や回りが焦げ付かないように木ベラで良くかき混ぜる。
塩コショウで味を整え、レモンの皮を削って入れ、パルメザンチーズを混ぜ合わせる。 ※塩こしょうは、パルメザンチーズの塩分を考えて控えめにする。
デイルの葉を刻み散らし、スモークサーモンを飾る。

リゾットが冷めたらアランチーニ（ライスコロッケ）にしても美味しいです。
アランチーニの作り方は「リゾット　アランチーニ」　http://www.usarice-jp.com/recipe/pro/recipe_167.html をご覧ください。