カルローズの焼きリゾット 天使のエビのスープ仕立て
「トラットリア セレーナ」考案のレシピ。
温かいスープとカルローズを組み合わせたメニュー。サラっとした食感のカルローズだからスープにもぴったり！
カルローズ（生米） 200g ブイヨン 1000cc パルメザンチーズ 25g バター 25g 玉ねぎ 20g 天使のエビ 8尾 エピス 適量 イタリアンパセリ 適量 オリーブオイル 適量 白ワイン 15cc
- エビのスープ用
玉ねぎ 1/2ヶ セロリ 1/4本 人参 1/3本 トマト 1ヶ ホワイトペッパー 10粒 ローリエ 1枚 天使エビの殻 適量 ブランデー 適量
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フライパンでエビの殻をよく炒めてブランデーでフランベし、香味野菜と共に水で煮てスープをとる。
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鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れソテーし、カルローズを入れ軽く炒め白ワインを入れ温めておいたブイヨンを少しずつ加え米がアルデンテになったら仕上げにバター、パルメザンチーズを加え混ぜる。
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セルクルにリゾットを詰め、フライパンで表面をこんがり焼く。
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天使のエビはエピスをまぶしてオリーブオイルで焼く。
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皿に焼きリゾットをのせ、上にエビをのせ、エビのスープを注ぐ。イタリアンパセリを散らす。
「スープ×カルローズ」プロモーション2013の提供メニューです。
レシピ提供：「トラットリア セレーナ」 東京都港区三田5-7-8 シャンボール三田 １Ｆ
レシピ提供：「トラットリア セレーナ」 東京都港区三田5-7-8 シャンボール三田 １Ｆ
