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プロも納得レシピ

カルローズの焼きリゾット 天使のエビのスープ仕立て

カルローズの焼きリゾット 天使のエビのスープ仕立て
 

「トラットリア セレーナ」考案のレシピ。
温かいスープとカルローズを組み合わせたメニュー。サラっとした食感のカルローズだからスープにもぴったり!

 

材料

■分量:4人分

 

カルローズ(生米)200g
ブイヨン1000cc
パルメザンチーズ25g
バター25g
玉ねぎ20g
天使のエビ8尾
エピス適量
イタリアンパセリ適量
オリーブオイル適量
白ワイン15cc
エビのスープ用
玉ねぎ1/2ヶ
セロリ1/4本
人参1/3本
トマト1ヶ
ホワイトペッパー10粒
ローリエ1枚
天使エビの殻適量
ブランデー適量

 

作り方

  1. フライパンでエビの殻をよく炒めてブランデーでフランベし、香味野菜と共に水で煮てスープをとる。

  2. 鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れソテーし、カルローズを入れ軽く炒め白ワインを入れ温めておいたブイヨンを少しずつ加え米がアルデンテになったら仕上げにバター、パルメザンチーズを加え混ぜる。

  3. セルクルにリゾットを詰め、フライパンで表面をこんがり焼く。

  4. 天使のエビはエピスをまぶしてオリーブオイルで焼く。

  5. 皿に焼きリゾットをのせ、上にエビをのせ、エビのスープを注ぐ。イタリアンパセリを散らす。

 

「スープ×カルローズ」プロモーション2013の提供メニューです。
レシピ提供:「トラットリア セレーナ」 東京都港区三田5-7-8 シャンボール三田 1F
 
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カルローズの焼きリゾット 天使のエビのスープ仕立て

Soupカルローズの焼きリゾット 天使のエビのスープ仕立て

「トラットリア セレーナ」考案のレシピ。
温かいスープとカルローズを組み合わせたメニュー。サラっとした食感のカルローズだからスープにもぴったり!

材料

■分量:4人分
カルローズ(生米)200g
ブイヨン1000cc
パルメザンチーズ25g
バター25g
玉ねぎ20g
天使のエビ8尾
エピス適量
イタリアンパセリ適量
オリーブオイル適量
白ワイン15cc
エビのスープ用
玉ねぎ1/2ヶ
セロリ1/4本
人参1/3本
トマト1ヶ
ホワイトペッパー10粒
ローリエ1枚
天使エビの殻適量
ブランデー適量

 

作り方

  1. フライパンでエビの殻をよく炒めてブランデーでフランベし、香味野菜と共に水で煮てスープをとる。

  2. 鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れソテーし、カルローズを入れ軽く炒め白ワインを入れ温めておいたブイヨンを少しずつ加え米がアルデンテになったら仕上げにバター、パルメザンチーズを加え混ぜる。

  3. セルクルにリゾットを詰め、フライパンで表面をこんがり焼く。

  4. 天使のエビはエピスをまぶしてオリーブオイルで焼く。

  5. 皿に焼きリゾットをのせ、上にエビをのせ、エビのスープを注ぐ。イタリアンパセリを散らす。

「スープ×カルローズ」プロモーション2013の提供メニューです。
レシピ提供:「トラットリア セレーナ」 東京都港区三田5-7-8 シャンボール三田 1F