USAライス連合会 │ カルローズのパフェ

カルローズのパフェ

プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の入賞レシピです。
吉田　美生シェフ（フリーランス　フードスタイリスト）の作品です。

■分量：4人分

＜ライスサラダ＞

カルローズ 120g

玉ネギ 1/4

キュウリ 1本

赤黄パプリカ各1/3個

オリーブオイル大2

カレー粉大1

グラニュー糖小1/2

塩適量

グリーンレーズン大2

＜カルローズムース＞

玉ネギ 1/4

カルローズ 40g

野菜のブロード 200cc

水適量

生クリーム 100～150cc

塩適量

オリーブオイル適量

レモン汁適量

レモンの皮（すりおろす）適量

ライスサラダを作る。カルローズを炊く（ゆでる）。炊きあがったら冷ます。
野菜を細かく切る。玉ネギは水にさらす。
ボウルにオリーブオイル、グラニュー糖、塩、カレー粉を入れ、よく混ぜる。（1）と（2）、レーズンを加え、よく混ぜる。
カルローズムースをつくる。鍋にオリーブオイルとスライスした玉ネギを入れ、炒める。
カルローズを加え、軽くいため、野菜のブロードを入れ、やわらかくなるまで煮る。
ミキサーにかけ、冷やす。
ボウルに生クリームを入れ、泡立てる。冷めた（6）と合わせる。塩で味を調える。
グラスに（3）を入れ、上に（7）をのせる。表面を平らにする。レモンを搾り、レモンの皮をすりおろす。

【シェフのコメント】
カルローズを2つの調理法で違った形に仕上げ、1つの料理として提供できればと考えました。
グラスの下に入れたのは、オリーブオイルと相性が良く冷めてもおいしいというカルローズの特性を活かし、ライスサラダに。これからの季節を考え、味付けはカレー風味にし、パプリカやキュウリといった定番の野菜のほか、味のアクセントとなるよう、レーズンを加えました。
グラス上部はカルローズのムースです。ミキサーにかける際、やや米粒を残してまわし、ムースの中に米の食感が残るよう仕上げました。