ズワイ蟹と挽肉のカルローズスティックフライ
プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の入賞レシピです。
本間 晃司シェフ（グランドプリンスホテル新高輪）の作品です。
カルローズ 200g ズワイ蟹 8本 挽肉 100g 玉葱 200g 五寸人参 2本 マッシュルーム 8個 セロリ 4本 フリルレタス 2枚 マイクロトマト 1Pc パセリ 1枝 オレンジ 2個 チェダーチーズ 100g パン粉 200g 小麦粉 100g 牛乳 180ml ブイヨン（チキン） 100ml バター 100g 味噌 100g コアントロー 少々 生クリーム 少々 ケイジャンスパイス 少々 塩 少々 こしょう 少々
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カルローズを同量の水で炊く
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玉葱のみじん切りをバターで炒める。小麦粉を加え、粉気をとばし牛乳を入れる。炊きあげたカルローズとほぐしたズワイ蟹を加え、生クリーム、塩、こしょうで味を調える。丸の口金をつけた絞り袋に入れ、適当な長さに絞り、冷やし固める。
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玉葱、マッシュルームのみじん切りをバターで炒め、挽肉を加え、更に炒める。小麦粉、ブイヨン、ケイジャンスパイス、塩で味を調え、最後にチェダーチーズを加え、丸口金をつけた絞り袋に入れ、適当な長さに絞り、冷やし固める。
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（2）が固まったら、パン粉をつける。（3）にはパセリ入りのパン粉をつけ油で揚げる。
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味噌にすりおろしたオレンジの皮とコアントローを入れ、スライスしたオレンジの上に乗せる。
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五寸人参、セロリ、フリルレタス、マイクロトマトの下処理をする。
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グラスに（4）と（6）を飾り皿に置き、皿に（5）と（8）を盛る。
【シェフのコメント】
野菜スティックやフライドポテトの様にライト感覚で食べられるように、カルローズをスティック状のライスコロッケにし、ディップには味噌にオレンジの風味を加え、生野菜も取り入れバランスの取れた一皿に仕上げました。
野菜スティックやフライドポテトの様にライト感覚で食べられるように、カルローズをスティック状のライスコロッケにし、ディップには味噌にオレンジの風味を加え、生野菜も取り入れバランスの取れた一皿に仕上げました。
