レシピ集

プロも納得レシピ

カルローズの入った丸なすのムサカ風グラタン

カルローズの入った丸なすのムサカ風グラタン
 

プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の優秀賞レシピです。
五木田 正刀シェフ(際コーポレーション)の作品です。

 

材料

■分量:4人分

 

カルローズ300g
丸なす4ヶ
仔羊肩肉400g
玉ねぎ1/2ヶ
にんにくみじん切り大1
オリーブオイル適量
塩、こしょう、砂糖適量
カエンペッパー(パウダー)
シナモン(パウダー)
コリアンダー(パウダー)
クミン(パウダー)
トマトペースト大1
白ワイン少々
ブイヨン適量
ミックスチーズ4つかみ
ヨーグルト大4
生クリーム100ml
強力粉大1
グラナパダーノ大4
バター適量

 

作り方

  1. 丸なすはヘタとおしりを落とし、中をくりぬいて、素あげ、塩を振る

  2. ラグーソースを作る。5mm角に切った仔羊肉はスパイスと塩・こしょうで下味、オリーブオイル、にんにく、たまねぎを香りが出るまで炒める。マリネした肉、小麦粉、白ワイン、トマトペースト、ブイヨンを順次加えて煮込む。

  3. リゾットを作る。カルローズをオリーブオイルで炒める。白ワイン、1/2のラグーソース、ブイヨンを加えて、米の芯が残る程度まで煮る。仕上げた、ナスの中身の素揚げとチーズ、バターを加えて、もったりさせる。

  4. 鉄鍋にリゾットを詰めた丸なすと1/2のラグーソースをかけて、ヨーグルト、生クリームを合わせたもの上にチーズをのせ、オーブンで焼き色がつくまで焼く。

  5. 最後に素揚げしたナスのヘタをわきに添えて供する。

 

【シェフのコメント】
くりぬいた丸なすに、エキゾチックに香りづけした羊肉のラグーソースとカルローズでリゾットを作って中詰め、上からヨーグルトソース、チーズをかけてオーブンで焼き上げたギリシャ料理の「なすのムサカ」をヒントに考案した料理である。
通常このような料理を日本米で作ると非常に重くなりがちだが、カルローズを使う事によって、リゾットも重くならずに、中東系のスパイスやチーズなどの濃厚な食材ともバランスが非常に良く、全体の食味も外の米を使うよりも軽くなっている。
 
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カルローズの入った丸なすのムサカ風グラタン

Risottoカルローズの入った丸なすのムサカ風グラタン

プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の優秀賞レシピです。
五木田 正刀シェフ(際コーポレーション)の作品です。

材料

■分量:4人分
カルローズ300g
丸なす4ヶ
仔羊肩肉400g
玉ねぎ1/2ヶ
にんにくみじん切り大1
オリーブオイル適量
塩、こしょう、砂糖適量
カエンペッパー(パウダー)
シナモン(パウダー)
コリアンダー(パウダー)
クミン(パウダー)
トマトペースト大1
白ワイン少々
ブイヨン適量
ミックスチーズ4つかみ
ヨーグルト大4
生クリーム100ml
強力粉大1
グラナパダーノ大4
バター適量

 

作り方

  1. 丸なすはヘタとおしりを落とし、中をくりぬいて、素あげ、塩を振る

  2. ラグーソースを作る。5mm角に切った仔羊肉はスパイスと塩・こしょうで下味、オリーブオイル、にんにく、たまねぎを香りが出るまで炒める。マリネした肉、小麦粉、白ワイン、トマトペースト、ブイヨンを順次加えて煮込む。

  3. リゾットを作る。カルローズをオリーブオイルで炒める。白ワイン、1/2のラグーソース、ブイヨンを加えて、米の芯が残る程度まで煮る。仕上げた、ナスの中身の素揚げとチーズ、バターを加えて、もったりさせる。

  4. 鉄鍋にリゾットを詰めた丸なすと1/2のラグーソースをかけて、ヨーグルト、生クリームを合わせたもの上にチーズをのせ、オーブンで焼き色がつくまで焼く。

  5. 最後に素揚げしたナスのヘタをわきに添えて供する。

【シェフのコメント】
くりぬいた丸なすに、エキゾチックに香りづけした羊肉のラグーソースとカルローズでリゾットを作って中詰め、上からヨーグルトソース、チーズをかけてオーブンで焼き上げたギリシャ料理の「なすのムサカ」をヒントに考案した料理である。
通常このような料理を日本米で作ると非常に重くなりがちだが、カルローズを使う事によって、リゾットも重くならずに、中東系のスパイスやチーズなどの濃厚な食材ともバランスが非常に良く、全体の食味も外の米を使うよりも軽くなっている。