カルローズの入った丸なすのムサカ風グラタン
プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の優秀賞レシピです。
五木田 正刀シェフ（際コーポレーション）の作品です。
カルローズ 300g 丸なす 4ヶ 仔羊肩肉 400g 玉ねぎ 1／2ヶ にんにくみじん切り 大1 オリーブオイル 適量 塩、こしょう、砂糖 適量 カエンペッパー（パウダー） シナモン（パウダー） コリアンダー（パウダー） クミン（パウダー） トマトペースト 大1 白ワイン 少々 ブイヨン 適量 ミックスチーズ 4つかみ ヨーグルト 大4 生クリーム 100ml 強力粉 大1 グラナパダーノ 大4 バター 適量
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丸なすはヘタとおしりを落とし、中をくりぬいて、素あげ、塩を振る
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ラグーソースを作る。5mm角に切った仔羊肉はスパイスと塩・こしょうで下味、オリーブオイル、にんにく、たまねぎを香りが出るまで炒める。マリネした肉、小麦粉、白ワイン、トマトペースト、ブイヨンを順次加えて煮込む。
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リゾットを作る。カルローズをオリーブオイルで炒める。白ワイン、1／2のラグーソース、ブイヨンを加えて、米の芯が残る程度まで煮る。仕上げた、ナスの中身の素揚げとチーズ、バターを加えて、もったりさせる。
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鉄鍋にリゾットを詰めた丸なすと1／2のラグーソースをかけて、ヨーグルト、生クリームを合わせたもの上にチーズをのせ、オーブンで焼き色がつくまで焼く。
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最後に素揚げしたナスのヘタをわきに添えて供する。
【シェフのコメント】
くりぬいた丸なすに、エキゾチックに香りづけした羊肉のラグーソースとカルローズでリゾットを作って中詰め、上からヨーグルトソース、チーズをかけてオーブンで焼き上げたギリシャ料理の「なすのムサカ」をヒントに考案した料理である。
通常このような料理を日本米で作ると非常に重くなりがちだが、カルローズを使う事によって、リゾットも重くならずに、中東系のスパイスやチーズなどの濃厚な食材ともバランスが非常に良く、全体の食味も外の米を使うよりも軽くなっている。
くりぬいた丸なすに、エキゾチックに香りづけした羊肉のラグーソースとカルローズでリゾットを作って中詰め、上からヨーグルトソース、チーズをかけてオーブンで焼き上げたギリシャ料理の「なすのムサカ」をヒントに考案した料理である。
通常このような料理を日本米で作ると非常に重くなりがちだが、カルローズを使う事によって、リゾットも重くならずに、中東系のスパイスやチーズなどの濃厚な食材ともバランスが非常に良く、全体の食味も外の米を使うよりも軽くなっている。
