あぶり帆立の焼きむすび 柚胡椒風味
帆立貝のあぶりに、柚子胡椒風味のカルローズをサンドしておむすびに仕上げました。ぽん酢風味のジュレを添えた食べやすい一口おむすびです。
- A 【ぽん酢ジュレ】
ぽん酢 30cc 水 360cc ゼラチンパウダー 2g 水（ゼラチンふやかし用） 10cc
- B 【ホタテおむすび： 4個分】
炊飯カルローズ（加水1.25倍炊飯） 200g 柚子胡椒 5g 刺身ホタテ （両面炙る ハーフスライス） 8枚 芽ねぎ 適量 ぽん酢ジュレ （Ａ） 適量
- 【付けあわせ】
かぶ漬け物 適量 きゅうり漬け物 適量
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ぽん酢を水で薄めて加熱し、ゼラチンを加えて溶かす。これを冷やして固め、崩してジュレ状にしておく。―ぽん酢ジュレ（Ａ）
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炊飯カルローズに、柚子胡椒を混ぜ込み、50ｇずつ丸める。両面をバーナーで炙ったホタテを半分にスライスし、丸めたライスをホタテで挟む。
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を皿に盛り、ぽん酢ジュレ（Ａ）を添え、芽ねぎをのせ、お好みのお漬物を添える。
