カルローズボールのブイヤベーススープライス
サフランで炊き上げたカルローズにチーズを混ぜ込み、ボール状に整えて焼き上げました。ブイヤベーススープにくずしながらお召し上がりいただく、スープライスです。
- A 【サフランライスボール】
カルローズ米 150g 赤パプリカ（みじん切り） 15g サフラン 適量 フュメドポワソンスープ 20cc 水 170cc モッツアレッラシュレッド 50g
- B 【ブイヤベーススープ】
オリーブオイル 20g 白ワイン 200cc ムール貝 8個 あさり 12個 ニンニク（みじん切り） 3g たまねぎ（みじん切り） 20g セロリ（みじん切り） 20g トマトペースト 10g 水 1000cc ブイヤベースパウダー 10g ローリエ 1枚 サフラン 適量 海老 12尾 ホタテ 4個 ズッキーニ（スライス） 40g アスパラ（斜めカット） 40g 塩 適量 ブラックペッパー 適量
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カルローズ米に赤パプリカ、サフラン、フュメドポワソンを加えて加水し、炊飯する。
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1にモッツアレッラシュレッドチーズを混ぜ込み、約15gずつに丸めバーナーで焼き目をつける。これを16個つくる。－サフランライスボール（A）
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鍋にオリーブオイルの半量を入れ、ムール貝、あさりを入れ、ワインを加え蓋をして蒸しあげておく。
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別鍋に残りのオリーブオイル、みじん切りしたニンニク、その他野菜を加えソテーし、3の蒸し汁と水を加え、さらにトマトペースト、ブイヤベースパウダー、ローリエ、サフランを加え、沸騰させる。
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4に3で蒸したムール貝、あさり、海老、ホタテを加えて5分ほど煮込み、ズッキーニ、アスパラを加えサッと煮込み、ローリエを取り出し、塩、ペッパーで味を整える。－ブイヤベーススープ（B）
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皿に、5のブイヤベーススープ（B）を入れ、サフランライスボール（A）を加えて、魚介、野菜をバランスよく盛り付ける。
