カルローズをスモークしてから炊き上げました。スモークの香りとパラパラ感が良く合います。新しいお米の香りを演出します。
カルローズ(生米) | 45g |
スモークチップ | 15g |
水(加水分) | 45cc |
アップルビネガー | 10g |
キャノーラオイル | 6.2g |
バージンオリーブオイル | 6.2g |
塩 | 1g |
レモン汁 | 2.5g |
炊飯スモークカルローズ(A) | 100g |
玉ねぎ(みじん切り) | 20g |
赤パプリカ(みじん切り) | 10g |
グリエールチーズ(みじん切り) | 25g |
ブラックオリーブ(みじん切り) | 15g |
スモークカルローズ用ドレッシング(B) | 25g |
※蒸し器を使用したスモーク方法<br />蒸し器下段にスモークチップを入れ、上段にカルローズ(生米)を入れ蓋をする。<br />全体に茶色く色づくまでスモークして取り出す。<br />スモークした米に米と同量の水を加えて浸漬なしにて炊飯する。
アップルビネガーにキャノーラ油、バージンオリーブオイルを少しづつ加え混ぜ、塩、レモン汁を加えて良く混ぜあわせる。
みじん切りにした野菜、チーズをドレッシング(B)で和え、炊飯スモークカルローズ(A)と混ぜ和える。
お皿にリーフレタスを入れ、スモークカルローズサラダ(C)を盛り、セルフィーユをトッピングする。
カルローズをスモークしてから炊き上げました。スモークの香りとパラパラ感が良く合います。新しいお米の香りを演出します。
カルローズ(生米) | 45g |
スモークチップ | 15g |
水(加水分) | 45cc |
アップルビネガー | 10g |
キャノーラオイル | 6.2g |
バージンオリーブオイル | 6.2g |
塩 | 1g |
レモン汁 | 2.5g |
炊飯スモークカルローズ(A) | 100g |
玉ねぎ(みじん切り) | 20g |
赤パプリカ(みじん切り) | 10g |
グリエールチーズ(みじん切り) | 25g |
ブラックオリーブ(みじん切り) | 15g |
スモークカルローズ用ドレッシング(B) | 25g |
※蒸し器を使用したスモーク方法<br />蒸し器下段にスモークチップを入れ、上段にカルローズ(生米)を入れ蓋をする。<br />全体に茶色く色づくまでスモークして取り出す。<br />スモークした米に米と同量の水を加えて浸漬なしにて炊飯する。
アップルビネガーにキャノーラ油、バージンオリーブオイルを少しづつ加え混ぜ、塩、レモン汁を加えて良く混ぜあわせる。
みじん切りにした野菜、チーズをドレッシング(B)で和え、炊飯スモークカルローズ(A)と混ぜ和える。
お皿にリーフレタスを入れ、スモークカルローズサラダ(C)を盛り、セルフィーユをトッピングする。