USAライス連合会

夏野菜のヴィーガンカレー～ナスとズッキーニのトマトカレー～

1. ご飯

   １合を炊飯しておきます。

2. トマトカレー

   たまねぎをみじんぎりにします。

3. 鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒めます。炒まったらトマトピューレ、カレー粉、野菜ブイヨンを入れ一旦沸かし、弱火にします。

4. ③の鍋に味噌をとかしいれ、塩、胡椒で味を調えます。

5. ナスのスパイス炒め

   ナスを1㎝角に切り、たまねぎ、にんにくをみじん切りにします。

6. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを炒め、次にナスを入れてさらに炒めます。

7. 火が通ってナスがしんなりしたらゴマペースト、チリパウダー、クミンを入れます。さらに軽く炒めたら、塩コショウで味を調えます。お好みで砂糖を少々隠し味にいれます。

8. ズッキーニの飾り

   ズッキーニを縦にピーラーでリボン状に薄切りにします。

9. 塩でもんで、しんなりさせてからオリーブオイルをまぶします。

10. 盛り付け

    セルクルにご飯をいれ、上にナスのスパイス炒めをのせて型をぬきます。

11. まわりにトマトカレーを流しいれ、上にズッキーニを飾ってできあがり。