USAライス連合会

タラゴンバターライスのアメリケーヌカレー

1. タラゴンバターライス

   カルローズ米はさっと洗い炊飯器に入れ、水、塩、ターメリック、バターを加えて炊く。

2. 炊き上がったらドライタラゴンを加えて混ぜる。

3. アメリケーヌカレー

   有頭海老は２尾だけ頭を付けた状態で背開きし、背わたを取って軽く塩、胡椒してマヨネーズをのせグリルする。

4. 残りの海老は頭をとって、殻をはずし、背わたをとる。

5. フライパンに４の海老の頭と殻だけ入れ、強火で潰しながら炒める。

6. 香ばしい香りがしてきたら白ワインを加え、アルコールが飛んだらお水を加えて煮る。半分ほどに煮詰めたら網で濾す。

7. フライパンにオリーブオイルをひいて、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎの半分をみじん切りにして加えて炒める。

8. いい香りがしてきたら、スライスした残りの玉ねぎ、４の海老、ほぐしたしめじを加え炒める。

9. カレー粉を加えて６の濾した海老のスープとトマト缶、カイエンヌペッパーを入れ煮込み、生クリームを加えて塩・胡椒で味を整える。

10. お皿に２のライスをのせ、９のカレーをのせて３のグリルした海老をのせてドライパセリを振りかける。