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分量：1人分
| ルコラ | 5g |
| クレソン | 10g |
| 水菜 | 10g |
| ラディッキオ | 5g |
| りんご | 20g |
| くるみ（ローストしたもの） | 10g |
| ブルーチーズ | 10g |
| レーズン | 15g |
| カルローズ（1.25倍の水で炊いたもの） | 80g |
| 【ドレッシング】 | |
| マヨネーズ | 100g |
| ディジョンマスタード | 25g |
| サラダ油 | 50g |
| 赤ワインビネガー | 0.5g |
| 塩 | 0.2g |
| 黒こしょう | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| パセリのみじん切り | 少々 |
| 万能ねぎ | 少々 |
| にんじん | 適量 |
| 紫玉ねぎ | 適量 |
- ルコラは小さめに切る。クレソンは葉先を摘む。水菜は4cm長さ、ラディッキオはひと口大に切り、
水に放ち、水気をきっておく。 - りんごは皮をむき、半月くらいの大きさに切り、5mm厚さの薄切りにする。
- ボウルにドレッシングの材料を入れ、混ぜておく。
- 別のボウルにカルローズを入れ、3であえ、りんご、レーズン、くるみ、パセリのみじん切り、
小口切りにした万能ねぎを混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。 - 皿に1を敷き、4を盛りつけ、シュレッドしたブルーチーズ、輪切りにした紫玉ねぎ、
せん切りにしたにんじんを飾る。
