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分量：5人分
| EXバージンオリーブオイル | 15g |
| 玉ねぎ | 30g |
| カルローズ | 150g |
| 白ワイン | 30g |
| グリーンアスパラ | 40g |
| ブイヨン | 400ml |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 生ハム | 20g |
| パルメザンチーズ | 20g |
| 無塩バター | 15g |
- 玉ねぎはみじん切りにする。グリーンアスパラは皮をむき、7mm角に切る。生ハムは粗めのみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、グリーンアスパラ、カルローズを入れ炒める。そこに白ワインを入れ、アルコール分をとばす。
- 2にブイヨンを少しづつ入れ、煮る。
- 3にパルメザンチーズ、無塩バター、塩、こしょうで味をととのえ、グラタン皿に盛りつける。
- 4にパルメザンチーズをかけ、オーブンで焼く。
