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1. 玉ねぎは粗めのみじん切りにする。かぼちゃは皮をむき、1cmの角切りにする。
2. プロシュートは電子レンジにかけ、カリカリにし、割っておく。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを入れ炒め、カルローズとかぼちゃを加え更に炒める。
4. 3に白ワインを注ぎ、アルコールがとんだらブイヨンを少しずつ入れ、煮る。
5. 4の米が煮えたら、塩、黒こしょう、無塩バター、パルメザンチーズを入れ、仕上げる。
6. 5を皿に盛りつけ、プロシュートを飾る。

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