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プロも納得レシピ

ボローニャ風お米のトルタ ~自家製ジェラート添え~

ボローニャ風お米のトルタ ~自家製ジェラート添え~
 

スペインでは定番のおコメのケーキです。冷たくしても美味しく食べられる「カルローズ」だから合うレシピです。お好みのジェラートを添えて召し上がれ!(※お店では自家製ジェラートを添えて提供されました)

 

材料

 

お米のトルタ 17×17cmの角型1個分
カルローズ米150g
牛乳750㏄
バニラビーンズ(またはエッセンス少々)1/2本
グラニュー糖140g
ひとつまみ
アーモンドスライス50g
オレンジピール(みじん切り)50g
卵(L玉)2個
レモンの皮すりおろし1個
アマレット・ディ・サロンノ20cc
ヴィンサント(デザートワイン)20cc
バター(型用)適量
薄力粉(型用)適量

 

作り方

  1. 深めの鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦半分に切ってさやごと加え、火にかける。

  2. 牛乳が沸騰したら半量のグラニュー糖、塩、米(洗わずにそのまま)を入れて、時々かき混ぜながら弱火で20分ほど水気が少なくなる状態まで煮て火からおろし、冷めるまで置く。(米は芯が残るくらいが丁度よく出来上がります。アルデンテの硬さ)

  3. アーモンドスライスは、オーブンまたはフライパンでほんのりキツネ色になるまでローストしておく。

  4. オレンジピールは、みじん切りにしてアマレットに漬けておく。

  5. 型にバターを塗り、薄力粉をふって全体にむらなくつけ、余分な粉は落とす。

  6. ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとした状態になるまで混ぜ、(2)の米に加えて混ぜる。

  7. レモンの皮のすりおろし、アーモンドスライス、オレンジピールを加えて混ぜる。

  8. 卵白を角が立つまで泡立てて加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

  9. 型に流し込み、160度に温めたオーブンで50分間ほど焼く。

  10. 冷めたら串で所々に穴をあけ、上からヴィンサントまたはデザートワインを注ぎ一晩おく。

  11. 型から出し、切り分ける。

 

「Osteria&Bar NOVELLO (オステリア アンド バール ノヴェッロ)」(東京都足立区千住2-45)提供のレシピです。
 
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ボローニャ風お米のトルタ ~自家製ジェラート添え~

Dessertボローニャ風お米のトルタ ~自家製ジェラート添え~

スペインでは定番のおコメのケーキです。冷たくしても美味しく食べられる「カルローズ」だから合うレシピです。お好みのジェラートを添えて召し上がれ!(※お店では自家製ジェラートを添えて提供されました)

材料

お米のトルタ 17×17cmの角型1個分
カルローズ米150g
牛乳750㏄
バニラビーンズ(またはエッセンス少々)1/2本
グラニュー糖140g
ひとつまみ
アーモンドスライス50g
オレンジピール(みじん切り)50g
卵(L玉)2個
レモンの皮すりおろし1個
アマレット・ディ・サロンノ20cc
ヴィンサント(デザートワイン)20cc
バター(型用)適量
薄力粉(型用)適量

 

作り方

  1. 深めの鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦半分に切ってさやごと加え、火にかける。

  2. 牛乳が沸騰したら半量のグラニュー糖、塩、米(洗わずにそのまま)を入れて、時々かき混ぜながら弱火で20分ほど水気が少なくなる状態まで煮て火からおろし、冷めるまで置く。(米は芯が残るくらいが丁度よく出来上がります。アルデンテの硬さ)

  3. アーモンドスライスは、オーブンまたはフライパンでほんのりキツネ色になるまでローストしておく。

  4. オレンジピールは、みじん切りにしてアマレットに漬けておく。

  5. 型にバターを塗り、薄力粉をふって全体にむらなくつけ、余分な粉は落とす。

  6. ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとした状態になるまで混ぜ、(2)の米に加えて混ぜる。

  7. レモンの皮のすりおろし、アーモンドスライス、オレンジピールを加えて混ぜる。

  8. 卵白を角が立つまで泡立てて加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

  9. 型に流し込み、160度に温めたオーブンで50分間ほど焼く。

  10. 冷めたら串で所々に穴をあけ、上からヴィンサントまたはデザートワインを注ぎ一晩おく。

  11. 型から出し、切り分ける。

「Osteria&Bar NOVELLO (オステリア アンド バール ノヴェッロ)」(東京都足立区千住2-45)提供のレシピです。