愛媛鯛一郎君の焼リゾット スープ仕立て
鯛の骨からとったスープに焼きリゾットを浸して召し上がれ！パラっとして味が染み込みやすいカルローズだから美味しくいただけます。
- リゾット用カルローズ
カルローズ（生米） 1リットル オリーブオイル 90ml 水 800cc ローリエ 適量
- 焼きリゾット
リゾット用カルローズ 150g 生クリーム 100cc サフラン 適量 塩・チーズ 適量 水 適量
- トッピング
鯛の切り身 3、4切れ 青ネギ、紅蓼 適量
- スープ
鯛の骨 適量
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リゾットの下準備
カルローズをオリーブオイルで炒める。米が透き通ったら水を入れて鍋のままオーブンで10分。８分炊きにする。(たくさんできるので余った分は冷凍可)
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スープを作る
鯛の骨からフュメをとる。
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焼きリゾット
で８分炊きにしたカルローズ150gを鍋に入れる。生クリーム、サフラン、塩を加えてリゾットを作る。必要があれば水を入れて調整する。 -
セルクルで形を整え、ココット型に入れる。ココットを火にかけ、両面に焼き色をつける。
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に鯛の切り身、ねぎ、紅蓼を乗せる。
の熱々にしたスープを上からかけて完成。
「fｕｍｍｙ’ｓ gｒｉｌｌ（フミーズグリル）」（東京都渋谷区恵比寿2-1-5）提供のレシピです。
