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牛すじ豚足豚耳の焼きテリーヌ カルローズ米のスープリゾット

牛すじ豚足豚耳の焼きテリーヌ カルローズ米のスープリゾット
 

「牛すじ豚足豚耳の焼きテリーヌ カルローズ米のスープリゾット柚子胡椒風味」
香ばしく焼き上げたテリーヌと、茹でたカルローズ、大根、スープを合わせていただきます。パラっとしてベタつかないカルローズだからスープに合う!

 

材料

 

分量:10人前
牛すじ1kg
豚足1本
豚耳1枚
玉葱(スライス)1個
人参(スライス)2分の1本
セロリ(スライス)1本
玉葱(みじん切り)1個
2個
パン粉100g
ケチャップ30g
カルローズ米500g
大根3分の1本
柚子胡椒適量

 

作り方

  1. 牛すじをお湯で柔らかくなるまでボイルする。

  2. 豚足と豚耳は、スライスした玉葱、ニンジン、セロリと一緒に骨から外れるまでボイルする。

  3. 柔らかくなった牛すじをフードプロセッサーで回し、粗いペーストにする。

  4. 骨を外した豚足と豚耳を1センチ角に切って牛すじと合わせ、玉葱のみじん切り、卵、パン粉、ケチャップ、塩コショウで味を付ける。

  5. ハンバーグをこねるようにしてテリーヌ型に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

  6. 牛すじの煮汁と豚足と豚耳の茹で汁を合わせて濾す。

  7. 固まったテリーヌを切りフライパンでこんがり焼く。合わせたスープに、茹でたカルローズ米、大根、柚子胡椒を入れて、皿に敷き焼きあがったテリーヌをのせる。

 

「アメリカワイン専門ダイニング 赤坂あじる亭カリフォルニア」(東京都港区赤坂4-2-3 ディアシティ赤坂一ツ木館2F)提供のレシピです。
 
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牛すじ豚足豚耳の焼きテリーヌ カルローズ米のスープリゾット

Risotto牛すじ豚足豚耳の焼きテリーヌ カルローズ米のスープリゾット

「牛すじ豚足豚耳の焼きテリーヌ カルローズ米のスープリゾット柚子胡椒風味」
香ばしく焼き上げたテリーヌと、茹でたカルローズ、大根、スープを合わせていただきます。パラっとしてベタつかないカルローズだからスープに合う!

材料

分量:10人前
牛すじ1kg
豚足1本
豚耳1枚
玉葱(スライス)1個
人参(スライス)2分の1本
セロリ(スライス)1本
玉葱(みじん切り)1個
2個
パン粉100g
ケチャップ30g
カルローズ米500g
大根3分の1本
柚子胡椒適量

 

作り方

  1. 牛すじをお湯で柔らかくなるまでボイルする。

  2. 豚足と豚耳は、スライスした玉葱、ニンジン、セロリと一緒に骨から外れるまでボイルする。

  3. 柔らかくなった牛すじをフードプロセッサーで回し、粗いペーストにする。

  4. 骨を外した豚足と豚耳を1センチ角に切って牛すじと合わせ、玉葱のみじん切り、卵、パン粉、ケチャップ、塩コショウで味を付ける。

  5. ハンバーグをこねるようにしてテリーヌ型に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

  6. 牛すじの煮汁と豚足と豚耳の茹で汁を合わせて濾す。

  7. 固まったテリーヌを切りフライパンでこんがり焼く。合わせたスープに、茹でたカルローズ米、大根、柚子胡椒を入れて、皿に敷き焼きあがったテリーヌをのせる。

「アメリカワイン専門ダイニング 赤坂あじる亭カリフォルニア」(東京都港区赤坂4-2-3 ディアシティ赤坂一ツ木館2F)提供のレシピです。