レシピ集

プロも納得レシピ

2つの食感 カルローズボウルの上海蟹とトマトのあんかけ

2つの食感 カルローズボウルの上海蟹とトマトのあんかけ
 

プロのシェフの方を対象とした、第3回「カルローズ」料理コンテスト2015の入賞レシピです。
角田 龍介シェフ(京王プラザホテル多摩 南園)考案の「ワインに合うカルローズメニュー」です。

 

材料

■分量:4人分調理時間:50分

 

カルローズ130g
カルローズ粉20g
カルローズ粉(粗挽き)30g
パクチー8枚
フライドガーリック少々
<つなぎA>
ブラウンマッシュルーム15g
玉ねぎ15g
<つなぎB>
タラバカニ肉30g
白ワイン 80cc
20cc
<つなぎC>
塩・胡椒適量
粉チーズ適量
<あんかけ>
冷凍上海カニミソ30g
トマト1/2個
チキンコンソメ適量
塩コショウ適量
白ワインビネガー少々
水溶き片栗粉適量
300cc

 

作り方

  1. カルローズを同量の水でバットで20分蒸す。

  2. カルローズをミルで挽き、カルローズ米粉、粗挽米粉の2種を作る。

  3. つなぎを作る。Aを軽く炒め香りを出し、Bを入れアルコールを飛ばしながら軽く煮詰め、Cで薄めに味付け、カルローズ米粉を加えつなぎとする。

  4. ライスボールを作る。蒸し上がったカルローズにつなぎを加え混ぜ合わせ、味をみながら粉チーズを加えていく。出来上がったものを一口大に丸め、粗挽き米粉をまとわせ、180~190度の高温でカリッと揚げる。

  5. あんを作る。上海カニミソを軽く炒め、分量の水を加え塩コショウ、チキンコンソメで味を調える。湯むきしダイスカットにしたトマトを入れ軽く煮ていく。水溶き片栗粉でトロミを付け、最後に白ワインビネガーを加え香りを立たせ、先ほどのライスボールにかける。

  6. パクチーを添え、フライドガーリックを振りかけ完成。

 

第3回「カルローズ」料理コンテスト2015 http://www.usarice-jp.com/pro_contest_2015/index.html
 
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2つの食感 カルローズボウルの上海蟹とトマトのあんかけ

MainDish2つの食感 カルローズボウルの上海蟹とトマトのあんかけ

プロのシェフの方を対象とした、第3回「カルローズ」料理コンテスト2015の入賞レシピです。
角田 龍介シェフ(京王プラザホテル多摩 南園)考案の「ワインに合うカルローズメニュー」です。

材料

■分量:4人分調理時間:50分
カルローズ130g
カルローズ粉20g
カルローズ粉(粗挽き)30g
パクチー8枚
フライドガーリック少々
<つなぎA>
ブラウンマッシュルーム15g
玉ねぎ15g
<つなぎB>
タラバカニ肉30g
白ワイン 80cc
20cc
<つなぎC>
塩・胡椒適量
粉チーズ適量
<あんかけ>
冷凍上海カニミソ30g
トマト1/2個
チキンコンソメ適量
塩コショウ適量
白ワインビネガー少々
水溶き片栗粉適量
300cc

 

作り方

  1. カルローズを同量の水でバットで20分蒸す。

  2. カルローズをミルで挽き、カルローズ米粉、粗挽米粉の2種を作る。

  3. つなぎを作る。Aを軽く炒め香りを出し、Bを入れアルコールを飛ばしながら軽く煮詰め、Cで薄めに味付け、カルローズ米粉を加えつなぎとする。

  4. ライスボールを作る。蒸し上がったカルローズにつなぎを加え混ぜ合わせ、味をみながら粉チーズを加えていく。出来上がったものを一口大に丸め、粗挽き米粉をまとわせ、180~190度の高温でカリッと揚げる。

  5. あんを作る。上海カニミソを軽く炒め、分量の水を加え塩コショウ、チキンコンソメで味を調える。湯むきしダイスカットにしたトマトを入れ軽く煮ていく。水溶き片栗粉でトロミを付け、最後に白ワインビネガーを加え香りを立たせ、先ほどのライスボールにかける。

  6. パクチーを添え、フライドガーリックを振りかけ完成。

第3回「カルローズ」料理コンテスト2015 http://www.usarice-jp.com/pro_contest_2015/index.html