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分量：4人分
| カルローズ(1.2倍の水で炊いたもの） | 150g |
| うなぎの蒲焼き | 48g |
| 山椒 | 少々 |
| 春巻の皮 | 4枚 |
| 小麦粉のり | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【ガリゼリー】 | |
| 酢 | 50ml |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 粉ゼラチン | 3g |
| 水 | 15ml |
| 甘酢しょうが | 10g |
| 木の芽 | 少々 |
- うなぎの蒲焼きは細かく刻んでおく。
- ボウルにカルローズと1、山椒を入れ、混ぜておく。
- 春巻の皮を広げ、2をのせて、くるりと巻き、端を小麦粉のりで止める。
- 揚げ油で3を揚げ、5等分に切る。
- 鍋に水、砂糖、酢を入れ、火にかけ砂糖が溶けたら、水でもどしたゼラチンを入れ溶かす。
- 5を冷やし固める。
- 皿に4を盛つけ、6をかけ、木の芽を飾る。
