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1. A【ホワイトソース】
   鍋に、バターを溶かし、薄力粉を加え弱火にて良く混ぜる。
   牛乳を少しづつ加え、ダマならないように素早く混ぜあわせ、調味料を加えて滑らかなホワイトソースに仕上げる。ボールに移し、粗熱を取っておく。
2. B【クロックマダム】
   炊飯カルローズをトースト状に成型し、Aホワイトソースを塗り、グリエールチーズ（削り）を半量のせ、オーブンにて焼き上げる。（300℃　10分　要調節）
   その上に、セルクル（φ6cm程度）で作った目玉焼きをのせ、残りのグリエールチーズをのせてオーブンにて焼き上げる。（チーズに焼き色がつくまで）
3. 【盛り付け】
   お皿にBクロックマダムをのせ、パセリ、パプリカパウダー、
   ブラックペッパーを散らし、クレソンをあしらう。

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